23 octobre 2007

La Bûche qui tue !

Voici une recette que j’ai élaborée pour la marque Splenda (édulcorant qu’on peut trouver facilement en grandes surfaces) et qui peut vous être utile avec Halloween qui approche : la Bûche qui tue !

buche

N’hésitez pas réagir et me faire des commentaires quand vous la testerez !

Gontran Cherrier

Biscuit :

4 œufs, 35g de Splenda, 125g de farine, 10g de levure chimique, 50g de beurre fondu froid,

1 cuillère à café graines de fenouil en poudre.

Crème et glaçage :

5 citrons jaunes, 6 œufs, 50g de Splenda, 150g de beurre, 7 feuilles de gélatine de 1g, 1 cuillère à café rase de curcuma (+/-) pour accentuer la couleur.

Pour le décor :1 citron vert et 1 pamplemousse rose.1/2 cuillère à café de graine de fenouil.

Pour le biscuit :

Préchauffez votre four à 210°c.

Graissez légèrement la plaque du four et collez une feuille de papier cuisson.

Pesez et tamisez la farine et la levure chimique et le fenouil, réservez.

Montez au fouet électrique les œufs et le Splenda dans un saladier (lentement 10 secondes et ensuite à grande vitesse) pour obtenir un mélange très mousseux.

Ajoutez petit à petit la farine et le fenouil en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez délicatement le beurre fondu froid.

Versez la pâte sur la plaque en la répartissant de manière égale.

Faites cuire environ 7 minutes, le biscuit ne prendra pas de couleur pendant la cuisson.

Retirez la feuille de la plaque, recouvrez le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon propre pour qu’il garde son humidité.

Pour la crème et le glaçage :

Râpez le zeste d’un citron et réservez. Pressez tous les citrons puis versez le jus dans une casserole, ajoutez-y le beurre en petits morceaux, faites chauffer à feu très doux.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Cassez les œufs dans un saladier, mélangez avec le Splenda, le curcuma et les zestes de citron.

Portez à ébullition le jus de citron, ajoutez ce mélange sur les œufs tout en mélangeant, reportez sur le feu, faites cuire la crème sans jamais cessez de fouetter, dès le premier bouillon retirez du feu, la cuisson est d’environ de 3 à 5 minutes, ajoutez la gélatine égouttée à la crème, mélangez et réservez.

Pour le montage :

Décollez le biscuit de son papier et posez-le sur un papier cuisson propre, appliquez de la crème au citron et étalez-la de manière à avoir une couche uniforme et pas trop épaisse. Réservez le reste de crème pour la finition.

Roulez le biscuit et serrez avec le papier exactement comme avec un rouleau de papier.

Réservez la bûche au réfrigérateur (1 heure minimum).

Au micro-onde ou au bain marie, faites légèrement fondre la crème restante. La crème ne doit pas être trop liquide, si c’est le cas laissez-la épaissir.

Coupez les extrémités de la bûche pour égaliser.

Placez la bûche sur une grille (si possible) et sur un plat, pour récupérer l’excédent de crème.

Versez la crème sur toute la bûche en vérifiant au fur et à mesure que tout soit recouvert.

Placez la bûche au frais.

Pendant ce temps coupez des petits segments de citron vert et de pamplemousse après les avoir lavés.

Placez la bûche sur le plat de service, décorez avec les segments chevauchés et les graines de fenouil.

CONSEILS :

Attention, en ce qui concerne la plaque du four, il faut utiliser une plaque droite, si elle est creuse la pâte va se concentrer au milieu, ce qui veut dire que votre bûche ne sera pas droite. De plus vous risquez d’avoir les côtés fins séchés par la cuisson.

Vous pouvez torréfier les graines de fenouil qui seront utilisées pour le décor, elles auront plus de saveur.

Si vous avez l’impression que la crème est trop liquide, vous pouvez ajoutez 3 feuilles de gélatine, faites-les tremper au préalable, égouttez-les et dans une casserole, à feu doux, faites-les fondre avec deux ou trois cuillères à soupe de crème. Versez ce mélange dans le reste de crème et mélangez. Réservez.

Vous pouvez conserver la bûche au congélateur, roulée dans un papier cuisson, le temps que vous voudrez. Au maximum une semaine.

Une astuce pour avoir un dessert encore plus rafraîchissant, imbibez le biscuit très légèrement avant de mettre la crème avec du jus de pamplemousse ou du jus d’orange, surtout ne pas en mettre trop sinon le biscuit se cassera. Appliquez ce jus avec un pinceau.

Parsemez de quelques graines de fenouil le biscuit avant la cuisson, cela fera un effet de surprise et donnera du caractère au dessert.

Je vous conseil d’étaler la crème au citron sur le recto du biscuit, vous obtiendrez ainsi une surface lisse pour le glaçage.

Si vous utilisez le côté le plus long comme hauteur, vous aurez une bûche plus grosse.

Le splenda ne caramélise pas contrairement au sucre.

Posté par foobiz à 17:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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